技術とともに学んだプロの心構え

子どもの頃から父子でよく釣りに行っていたという角田さんは「釣ってきた魚を父が料理して食卓に出すのが日常風景としてあったんですよ。自分も見よう見まねでやらせてもらっているうち、漠然と料理の仕事をしたいと思うようになっていました」と、現在の職業を志したきっかけを振り返る。

学校には2年通い、2年目には日本食を専門に学んだ。「学校で教えていただいた技術の基礎は全て、自分の中にぶれずに残っています。それ以外にもあいさつや衛生面など、プロとしての心構えも学びましたね。学校で包丁を購入したんですが、その手入れなど料理人の右手の延長線としての道具を大切にするという気持ちは今も忘れずに持ち続けています」。
料理人としてスタートし、現在は店長として経営管理や接客を中心に従事しているが「どんな仕事をするにも一番忘れてはいけないのは、感謝の気持ちだと思います。店に来てくださるお客さまにも、一緒に働いてくれる従業員にも、経営面を指導してくれる上司や先輩にも。自分が経験を積んで、成長するのは決して自己満足ではなく、人を幸せにするため。美味しい料理を提供することはもちろん、いろいろな人たちとのコミュニケーションを大事にしたいですね」と語る。

そんな角田さんにオフの過ごし方を尋ねると「どうしても、外食をしに行ったり仕事の勉強を兼ねたことをしちゃいますね。同じ時間を使うなら、今後の自分のためになることに...と思ってしまうんですよ。気晴らしを含めて、釣りにも行きたいんですけどね(笑)」と、仕事熱心な人柄を漂わせた。