お客さまの大切な1個へのこだわり

「母と姉がケーキを作っているのを見て、自分もやってみたくなって」という王道なきっかけから、この世界を目指したという清水さん。「小学校の家庭科の授業でプリンを作ったり、高校生の時に料理クラブに入ってミルフィーユを作ったりしたのは楽しかったですね。誰かのために作っていたというわけではなくて、全部自分で食べてましたけど(笑)」。

専門学校2年目の学園祭で、同級生と製造販売を体験した。「1年目の時からいつも一緒にふざけてる仲間がいたんですけど、その中のひとりが打ち合わせの時にすごく真剣で。普段はあんな感じなのに、やる時はやるんだと思って、物事に真剣に取り組む大事さを初めて知った気がしました」という。

意外な気もするが、ケーキ以外の料理にはほぼ知識がないとか。「塩こしょう少々とか目分量とか言われるのが苦手で、ケーキみたいにグラム単位で材料を量るようなほうが向いてるみたいです。A型なんですよ(笑)。でも、100個作ろうと、1000個作ろうと、お客さまにとっては大切な1個。常に同じ味で同じ形というクオリティを保つという意味では、自分のそういう性格は合ってるんじゃないかなと思います」と語る。

そんな清水さんに今後の目標を尋ねると「いつかは独立したいなということも考えてはいます。その時はあまり大きな店ではなく、全て自分の目が行き届くような小規模な店がいいですね。今もケーキ作りで失敗はしますけど、店頭に出す前に僕や他のスタッフが気付いて、お客さまの手に渡らないようにするという管理は徹底してやっているので」と、自身も語る通りの几帳面な性格を匂わせつつ、聞かせてくれた。